Receta
Tabla de quesos europeos para carta
Cinco quesos, cinco texturas y un orden de cata que funciona. Cantidades por comensal y cómo montarla sin que se seque en barra.
- Tiempo
- 15 min
- Dificultad
- Fácil
- Raciones
- 4
Ingredientes
- 120 g de brie Spiga
- 120 g de camembert Grand Roi
- 100 g de gruyère suizo
- 100 g de provolone dolce DOP Valpadana
- 80 g de gorgonzola DOP dolce
- Pan de masa madre
- Mermelada de higo y nueces
Elaboración
Saca los quesos de la cámara 45 minutos antes. Fríos no saben: es el error más común en sala.
Corta cada uno respetando su forma. Las pastas blandas en cuña desde el centro, el gruyère y el provolone en lascas, el gorgonzola en porción con cuchara aparte.
Colócalos en el sentido de las agujas del reloj, del más suave al más intenso: brie, camembert, provolone, gruyère y gorgonzola.
Separa el gorgonzola del resto con las nueces o el pan: si toca a los demás, les pasa el aroma.
Sirve el pan aparte y la mermelada en un recipiente pequeño, nunca sobre la tabla.
Una tabla de quesos en carta se decide por dos cosas: que haya contraste de texturas y que el orden de cata tenga sentido. Cinco quesos son suficientes; con más, el comensal deja de distinguir.
Cantidad por comensal. Entre 100 y 130 gramos en total si va de entrante, y entre 60 y 80 si cierra la comida.
Rotación. Los cinco tienen vida útil larga, así que la tabla no obliga a tirar producto en semanas flojas.
