Receta
Pizza de cuatro quesos con base napolitana
La masa de harina Caputo Blue y una mezcla que funde bien sin soltar agua. Pensada para pizzería, con escandallo por ración cerrado.
- Tiempo
- 40 min
- Dificultad
- Media
- Raciones
- 4
Ingredientes
- 500 g de harina Caputo Blue Pizzeria
- 325 ml de agua fría
- 12 g de sal
- 1 g de levadura fresca
- 300 g de mozzarella rallada Maestrella
- 120 g de grattugiato super mix
- 80 g de gorgonzola DOP dolce
- 60 g de provolone dolce DOP en dados
- Aceite de oliva virgen extra
Elaboración
Mezcla la harina con el agua y deja reposar 20 minutos sin amasar, para que se hidrate. Añade la sal y la levadura y amasa hasta que la masa se despegue de las manos.
Bolea en porciones de 250 g y deja fermentar 24 horas a 4 °C. Saca las bolas dos horas antes de usarlas.
Estira a mano, sin rodillo, dejando el borde sin tocar para que suba en el horno.
Reparte la mozzarella rallada y el grattugiato por toda la base. Coloca el gorgonzola y el provolone en puntos sueltos, no extendidos: así cada bocado cambia.
Hornea a la máxima temperatura de que dispongas, entre 4 y 8 minutos según el horno. Termina con un hilo de aceite en crudo.
Cuatro quesos no es echar cuatro quesos: es combinar uno que funda, uno que ligue, uno que aporte carácter y uno que dé sal. La mozzarella rallada hace de base, el grattugiato liga, el gorgonzola pone el carácter y el provolone redondea.
Por qué esta mezcla. El error habitual es cargar de queso azul. Con 80 g sobre una base de 250 g ya se nota en todos los bocados sin tapar al resto.
Para pizzería. Los cuatro quesos llegan en el mismo pedido y con la misma entrega en frío. La harina aguanta fermentaciones largas, así que se puede preparar la masa el día anterior.
