Mascarpone SPIGA

El mascarpone es un queso italiano de la región de Lombardía, elaborado cuajando crema de leche con ácido cítrico o ácido acético. Es un queso de pasta blanda, espeso, de doble o triple crema, con un contenido graso muy alto que va del 60% al 75%. El rico contenido en grasa resultante hace que el queso sea un ingrediente esencial en recetas italianas como el tiramisú y los pasteles de queso.

La textura de Mascarpone varía de suave, cremosa a mantecosa, dependiendo de cómo se procese durante la elaboración del queso. La descripción concisa de en realidad es solo una crema espesa que está en camino de convertirse en mantequilla. Hacer el queso es tan simple que muchas personas hacen fácilmente su propio Mascarpone en casa.

El mascarpone se utiliza tanto en platos dulces como salados. Se agrega para realzar el sabor del plato sin abrumar el sabor original. El queso sabe mejor con anchoas, mostaza y especias, o mezclado con cacao o café. El tiramisú, un plato en capas con espresso, brandy, chocolate y mascarpone, ha llevado el queso a la vanguardia de la cocina italiana. Otro posible uso de Mascarpone es para espesar budines y cremas de postre. También es popular como postre independiente servido con fruta o almíbar.

Ya sea que compre o lo prepare en casa, debe consumirse dentro de unos días o puede echarse a perder.