Quesos y lácteos
Mascarpone Spiga 6x500g
Queso para untar, presentado en tarrina de 500g. Obtenido por la coagulación térmica ácida de la crema de leche.
- Tipo de leche
- Leche pasteurizada de vaca
- Formato
- 500g · peso fijo
- Vida útil
- 120 días
- Unidades por caja
- 6
- Marca
- Spiga
- Origen
- Italia
Referencia MSC500
Lo que garantizamos de esta referencia
Frescura pactada
Se entrega con al menos 4/5 de su vida útil por delante en península y Baleares, y 2/3 en Canarias.
Trazabilidad lote a lote
Identificada desde el lote de la fábrica de origen hasta el albarán de entrega.
Producido bajo norma
Las plantas que producen para nosotros están certificadas en BRC, IFS, FSSC 22000, ISO 22000 y BRCGS, y se abren a auditoría de cliente.
Certificaciones de las plantas productoras, no de Spiga Impex.Cómo se controla
Ingredientes
Crema de LECHE pasteurizada, corrector de acidez (ácido cítrico). Origen de la leche: UE.
Alérgenos
- Leche y derivados
Declaración según el Reglamento (UE) 1169/2011.
Conservación y transporte
Mantener en frío entre 0ºC y 4ºC.
Producto listo para su consumo.
Notas de cata
- color:
- Amarillo pálido.
- sabor:
- Característico, agradable.
Información nutricional
Valores medios por 100 g
| Valor energético | 1638 kJ / 397 kcal |
|---|---|
| Grasas | 41 g |
| de las cuales saturadas | 29 g |
| Hidratos de carbono | 2,1 g |
| de los cuales azúcares | 2,1 g |
| Proteínas | 5,9 g |
| Sal | 0,34 g |
Datos logísticos
| EAN 13 | 8033706070550 |
|---|---|
| EAN 14 | 08033706070550 |
| Unidades por caja | 6 |
| Peso neto por unidad | 500g |
| Peso bruto por unidad | 540g |
| Medidas del producto | 114x114x84 mm |
| Medidas de la caja | 240x335x105 mm |
| Cajas por capa | 10 |
| Capas por palet | 12 |
| Cajas por palet | 120 |
Qué es el mascarpone y por qué no es un queso como los demás
El mascarpone no se hace con leche: se hace con nata. Esa es toda la diferencia, y explica el resto —la textura, el color, los 41g de grasa por cada 100 y el motivo por el que no se corta al batirlo con azúcar.
Tampoco lleva cuajo ni fermentos. La nata se calienta y se acidifica, y con eso basta para que cuaje. Por eso, en sentido estricto, está más cerca de una crema cuajada que de un queso curado, aunque en el lineal viva entre los quesos frescos.
El resultado es una pasta densa y untuosa, de color amarillo pálido y sabor característico, sin acidez marcada ni notas lácticas de fermentación. Neutro por arriba y graso por abajo: exactamente lo que hace falta para que sostenga otros sabores sin taparlos.
Cómo se elabora
Se parte de crema de leche pasteurizada, que se lleva a temperatura y se acidifica con ácido cítrico. La proteína coagula por efecto del calor y del pH, sin intervención de cuajo animal ni microbiano.
Después se deja escurrir hasta alcanzar la textura, se envasa en tarrina y se enfría. La lista de ingredientes de esta referencia es corta a propósito: crema de leche pasteurizada y corrector de acidez. Nada más.
Bien hecho y bien conservado entre 0°C y 4°C, aguanta 120 días sin perder textura. Es una vida útil larga para un producto fresco, y es lo que permite trabajarlo fuera de temporada sin sobresaltos de stock.
Cómo se usa en cocina
El tiramisú es su destino evidente: montado con yema y azúcar, aporta cuerpo sin necesidad de gelatina y sostiene la capa durante días en vitrina.
Fuera de la repostería rinde igual de bien en salado. Una cucharada al final de un risotto lo manteca sin recurrir a más mantequilla; en salsas de pasta liga y redondea; y en cremas de verdura da untuosidad con muy poca cantidad.
Un par de avisos de obrador: no hace falta batirlo mucho —se monta rápido y pasarse lo vuelve granuloso— y conviene añadirlo fuera del fuego o a temperatura suave, porque una grasa tan alta se separa si hierve.
Preguntas frecuentes
- ¿El mascarpone lleva cuajo?
- No. Coagula por calor y acidez, con ácido cítrico como corrector. Sus únicos ingredientes son crema de leche pasteurizada y ese corrector de acidez, así que no interviene cuajo animal ni microbiano.
- ¿Cuánto dura el mascarpone?
- Esta referencia tiene 120 días de vida útil desde producción, conservada entre 0°C y 4°C. Una vez abierta la tarrina, consúmela en pocos días y mantenla siempre en frío.
- ¿Cuánta grasa tiene?
- 41g de grasa por cada 100g, de los cuales 29g son saturadas, y 397 kcal. Está hecho con nata y no con leche, y de ahí viene esa proporción.
- ¿Es apto para personas con intolerancia a la lactosa?
- No. Es un derivado lácteo y contiene leche, declarada como alérgeno. Si buscas alternativas sin lactosa, escríbenos y te decimos qué referencias del catálogo lo son.
- ¿Cómo viene servido?
- En tarrina de 500g, seis unidades por caja. Cada palet lleva 120 cajas, en 12 capas de 10. En la ficha técnica descargable están el EAN y todas las medidas.
