Blue Stilton

¿QUÉ ES BLUE STILTON?

El queso Blue Stilton tiene un interior especial, veteado como el mármol, y la textura es quebradiza y casi suave, relativamente delicada en comparación con sus sabores fuertes y atrevidos. Intenso y rico, el sabor es complejo, se abre con motas cremosas y de nuez, seguido de un final salado que se adhiere al paladar.

Manteniendo los ideales de calidad en todos los aspectos de la producción, las vacas que pastan en los pastos en el centro de Inglaterra proporcionan la leche fresca necesaria para hacer Stilton original. Estas amplias llanuras entre los páramos en el corazón de Inglaterra ofrecen un forraje exuberante para el ganado, lo que se refleja claramente en el producto final.

Las pastas, risottos y postres se benefician de la adición de Stilton, y las ensaladas son especialmente buenas cuando se mezclan con migas ligeras. Miel, nueces y manzanas en rodajas complementan a la perfección los matices del queso en una tabla de quesos.

CÓMO SE HACE STILTON

El arte de hacer Blue Stilton se ha mantenido prácticamente igual que cuando se produjo por primera vez. Fabricado únicamente en ciertas partes de Inglaterra, la producción se basa en una cuidadosa selección y maduración.

La leche fresca pasteurizada se vierte en grandes cubas al amanecer todos los días, seguida de una mezcla de cultivos y cuajo. También se incluye en la mezcla una levadura especial que permite que el moho se desarrolle y crezca a un ritmo acelerado. Una vez cuajada la leche, se corta, se separa y se deja para que el suero se cuele. Molida y salada, la cuajada se transfiere luego a moldes. Luego, los trabajadores colocan los moldes en los estantes y los giran diariamente, asegurándose de nunca comprimir la cuajada, ya que esto evitaría que se fomente la textura escamosa. Casi una semana después, la cuajada se alisa a mano y se deja envejecer durante unas 5 semanas. En este punto, el queso se perfora con agujas de acero, lo que permite que las venas azules respiren y crezcan. Después de 9 semanas, el queso está listo para enviarse a las tiendas.

Hecho casi en su totalidad con leche de vaca pasteurizada, Stilton cuenta con sabores limpios que no están adulterados por rellenos o conservantes, lo que lo hace libre de gluten. Con la receta tradicional que requiere cuajo animal, las versiones tradicionales no son aptas para vegetarianos. Asegúrese de revisar la etiqueta para obtener información adicional sobre los ingredientes.