La scamorza es un queso típico de la cocina italiana elaborado con leche de vaca.

Este queso es del tipo pasta hilada, se caracteriza por una fermentación de la cuajada y después se realiza un proceso en el que la cuajada se hila en agua caliente, como la mozzarella. Así se obtiene un queso de estructura fibrosa y con las propiedades de fundido y elasticidad característica.

La textura es más densa que la de la mozzarella, tiene un color amarillo tostado y su corteza es fina y comestible. Su sabor es suave y levemente salado, el ahumado envuelve el paladar.

 

Descargar ficha técnica técnica