Antiguamente, cuando la fabricación era artesanal, el cuajo era natural pero actualmente lo más normal es utilizar un cuajo artificial que, una vez coagulado y convertido en cuajada, debe ser calentado de nuevo. Una vez realizado todo ese proceso, hay que llevar el queso a los envases que nos proporcionarán la característica forma de bola que tiene el queso Edam. Su pasta tiene un color amarillento con algunos ojos distribuidos de manera irregular por todo el interior. Este color amarillo se obtiene gracias al caroteno que se ha transformado en la vitamina A y a la alimentación de las vacas.

El queso Edam barra es uno de los quesos más famosos del mundo, incluso ya desde el siglo XIV.  El queso se vendía en el puerto del que recibe su nombre, «Puerto de Edam».  En la edad media ya existía el famoso «Mercado de Edam» inaugurado en 1520, mercado que sigue abierto durante los meses de verano en la actualidad y donde podremos disfrutar de los mejores quesos.