Descripción

Comte Fruite es un queso francés producido en la región del macizo del Jura en el este de Francia. La leche de vaca no pasteurizada que se utiliza es principalmente de ganado Montbeliarde o Simmental francés (o cruces de los dos). Este queso duro de montaña se madura a la perfección en el silencio y la oscuridad de cuevas especiales donde el queso adquiere su sabor, textura y color únicos. Hay varias bodegas de crianza en la región donde Comté madura durante un mínimo de 4 meses a 18 o 24 meses. Algunas veces, Comté recibe su nombre de la bodega donde ha madurado, como Comté Fort Saint-Antoine.

Comté fue uno de los primeros tipos de queso en recibir el estatus AOC (Appellation d’origine controlee) en 1958. Es uno de los quesos AOC más populares en Francia con alrededor de 40.000 toneladas de producción anual.

Considerado uno de los quesos más finos del mundo, una cuña de Comte revela un interior amarillo pálido y una textura que puede variar de sedosa, flácida a cristalina.

Son prácticamente 83 sabores, que se pueden saborear al degustar Comté. Pero los principales sabores aromáticos que permanecen delicadamente en el paladar son un equilibrio de aromas de mantequilla marrón y nueces tostadas y un final dulce.

Su capacidad para derretirse fácilmente significa que Comte Fruite combina bien con muchas recetas, desde fondues hasta Croque Monsieur. El queso combina bien con tintos de Ródano, un Palo Cortado o un jerez Amontillado seco de España.

Este célebre queso ha sido considerado uno de los 62 mejores quesos del mundo.