Cheddar rojo en barra Inglés

Bloque cheddar rojo inglés de 3kg

Descripción

La elaboración del queso cheddar rojo es específicamente con leche de vaca obtenida directamente de la granja. Esta leche se somete a varios procesos de calentamiento para formar la cuajada, una especie de masa con granulación amarilla. El siguiente paso se refiere a uno de los aspectos clave durante la elaboración del queso cheddar, el método conocido como “Cheddaring o chedarización”.

El proceso para hacer queso cheddar rojo es fascinante y completamente manual, consiste en cortar las cuajadas y formar bloques para luego invertirlas, cortarlas y apilarlas una sobre otra de manera muy rápida a altas temperaturas y repetidas veces, con la intención de que el queso pueda drenar todo el suero. Repetir este proceso varias veces, acidifica la cuajada de manera vertiginosa, gracias a la proliferación de las bacterias que producen el ácido láctico, cambiando su textura grumosa por una cuajada fibrosa, lo que proporciona al queso cheddar un acabado y una textura única.

Cuando el proceso de chedarización (cheddaring en inglés) finaliza, se procede a pasar el producto por un molino y se agrega la sal, un paso importante para proporcionar sabor, detener el crecimiento de las bacterias y estabilizar su textura. Luego se utiliza manteca de cerco para recubrirlo y se envuelve con una tela fina de algodón para comenzar el proceso de maduración.

Información adicional

Peso 3000 g
Unidades por caja

5

Valores nutricionales por cada

100g

Valor energético

1618kJ/390kcal

Grasas

32g

- De las cuales saturadas

23g

Carbohidratos

<0,5g

- De los cuales azúcares

<0,5g

Proteínas

25g

Sal

1.7g

Formato

País de origen

Tipo de leche

Tipo de Queso