Descripción

La burrata es una preparación láctea típica de Puglia, elaborada con leche cruda de vaca. Su forma se asemeja a la de un pequeño ‘saco’ de masa blanda hilada, que contiene un corazón de mozzarella deshilachado a mano en finos hilos (stracciatella) mezclado con una crema de nata fresca. Contrariamente a la creencia popular, el nombre Burrata alude al sabor mantecoso, rico y sabroso del relleno típico del queso y no al hecho de que pueda haber sido enriquecido con cierta cantidad de mantequilla durante el proceso de elaboración.

Queso cuajado fresco estirado, su caracterización viene dada por el agrado del gusto y sensaciones olfativas con tendencia dulce, pero sobre todo a su porcentaje de grasa y ligero aroma. La forma es redondeada, con un característico cierre apical y un peso que varía entre 300 y 500 gramos. Sin corteza, la cáscara de la Burrata es brillante, con un hermoso color blanco porcelana, según la temporada y la alimentación del ganado. El sabor que recuerda al de la leche es más delicado en la superficie del producto y cada vez más pronunciado y mantecoso a medida que se acerca al centro con un vago toque de fermentos lácticos. La masa es compacta y lisa por fuera y pastosa y blanda por dentro, rodeada de un líquido semifluido blanco ligeramente opaco.