Provolone hosteleria SPIGA

Descripción

Provolone hosteleria es un queso italiano elaborado con leche de vaca cuyos orígenes se encuentran en el sur de Italia. Hoy en día, la mayor producción se lleva a cabo en la región del valle del Po, particularmente en Lombardía y Veneto. Tanto Provolone Valpadana como Provolone del Monaco reciben la designación DOP de la Unión Europea para garantizar que el queso se produzca bajo una estricta supervisión utilizando métodos específicos para garantizar una calidad suprema.

El queso provolone dolce, de 2-3 meses, tiene un color amarillo pálido a blanco y un sabor dulce.  En América del Sur, un queso similar con el nombre de Provoleta se come con carne a la parrilla. Los sabores de Provolone varían en gran medida según el lugar donde se elabora. En su mayoría, es de textura semidura y está hecho de leche de vaca.

Contiene altas cantidades de calcio y proteínas, pero por otro lado, también tiene un alto contenido de sodio. El queso acompaña a vinos tintos con cuerpo y crianza. En la mesa, se puede servir con chutney caliente, pan casero y pan plano sin levadura.