jamón curado nacional SPIGA

Aspecto: color rojo en la parte magra y blanco en la parte grasa y forma típica del jamón curado

Olor: Suave y envolvente

Sabor: Dulce y delicado

La pierna de cerdo fresca se recorta y se espolvorea con sal en la superficie, para permitiendo así el proceso de deshidratación, que tiene lugar dentro de las células a + 2/3 ° C sin caer nunca por debajo del 75% de humedad, para evitar el desarrollo de cargas microbios no deseados. Normalmente, el producto se sala y se lava dos veces en tiempo de unos 20 días. Luego, el muslo se lava de la sal y se deja a un lado por un tiempo más. deshidratación durante aproximadamente 90-100 días hasta después de alcanzar la pérdida de peso preestablecido, se almacena en las celdas de condimento, las cuales son monitoreadas constantemente. El período la maduración debe ser de al menos 10 meses.