La mozzarella de búfala (Mozzarella di Bufala) es un queso elaborado con un 100% de leche de búfala.

La mozzarella de búfala es un queso fresco, suave y de textura semielástica que pertenece a la familia de la «pasta filata«. El proceso de elaboración de queso pasta filata incluye calentar la cuajada hasta un punto en el que se pueda estirar y darle varias formas. Esto le da a la mozzarella blanca como la nieve un sabor suave pero ligeramente amargo. La textura es suave, húmeda y algo granulosa. Se recubre con una fina corteza comestible y se pone en salmuera hasta por una semana antes de venderse.

Este queso va bien en platos de antipasti, ensaladas, pastas, calzones, verduras y para varias guarniciones. También es común en platos italianos populares como lasaña y cazuela al horno. Cuando se usa para cocinar, la mozzarella calentada se vuelve ligeramente cremosa.

Los quesos hechos con leche de búfala contienen mas calcio y proteínas y son mas bajos en colesterol que la leche de vaca.

Este queso se fabrica bajo estrictas regulaciones en áreas que van desde Roma en Lazio hasta Paestum, Campania y un área de producción cerca de Foggia, Puglia.

Nuestra receta de Mozzarella
Nuestra receta de pizza con mozzarella di Bufala

 

La mozzarella de búfala de la región de Campania tiene la marca regristrada «Mozzarella di Bufala Campana» y el estatus D.O.P. otorgado en 1993.

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