Descripción

El queso de tetilla es un queso elaborado con leche pasterizada de vaca, de las razas tradicionales de esta zona, frisona, pardo alpina, rubia gallega y cruces de estas.

El queso tendrá una curación mínima de 7 días, en ambiente húmedo y fresco, propio de estas tierras. Se puede decir que es uno de los quesos más representativos de la provincia gallega. Este tipo de queso se encuentra amparado por la Denominación de Origen.  Esa forma, que da nombre a este tipo de queso, se debe a la forma de los embudos donde se deja reposar la cuajada de la leche.

Durante el proceso de elaboración, la leche se calienta y se cuaja a una temperatura, alrededor de 30 °C, dejando la masa con un grano grande, y llenando posteriormente los moldes, con esta peculiar forma, expulsando el suero lentamente.

Finalmente el queso es introducido en la salmuera, con la finalidad de salar el queso, aunque en ocasiones es adiciona directamente en la cuba de fabricación.

El queso de tetilla gallega se caracteriza por presentar un sabor suave con toques ligeramente ácidos, y textura algo cremosa. La pasta interior es blanda, de color blanco marfil. En la parte exterior, este queso presenta una corteza dura de color amarillo pajizo.