El tiramisú es un postre italiano que mucha gente relaciona directamente con el mascarpone, ya que es imprescindible para la elaboración de este rico postre en el que este queso es protagonista junto con los bizcochos, el café y el cacao en polvo.
Y el tiramisú tiene, como el mascarpone, sus raíces en Italia. Más concretamente en Lombardía, al norte del país transalpino, donde este queso fresco se elabora con leche, nata y ácido cítrico o ácido acético. El resultado, además de ser muy dulce, es de un alto contenido calórico.
Su color, tirando a amarillento, se debe a que el mascarpone no es un queso propiamente dicho, sino que es algo más complejo: se trata del resultado de añadir un cultivo de bacterias a la nata extraída de la leche que a su vez se utiliza para la fabricación de otro queso parmesano.
